El garum es un condimento que se usaba en la antigua Roma, elaborado a partir de pescado fermentado y sal. Es considerado uno de los productos más importantes de la gastronomía romana.

Este líquido de color oscuro y sabor fuerte se obtenía tras la fermentación de vísceras, escamas y cabezas de pescado en grandes recipientes llamados "dolia". Una vez obtenido, se colaba y se almacenaba en ánforas durante varios meses para que adquiriera su sabor y aroma característicos.

El garum era utilizado en la cocina romana como un condimento para dar sabor a los alimentos, en lugar de la sal común. Además, se empleaba en la elaboración de salsas, guisos y marinadas. También se utilizaba como ingrediente medicinal y se le atribuían propiedades energéticas y afrodisíacas.

A lo largo de la historia, el garum ha perdido popularidad y en la actualidad es difícil encontrarlo comercializado como tal. Sin embargo, algunos productos como el nam pla tailandés o el colatura di alici italiano son similares al garum y aún se utilizan en la cocina actual.

¿Qué es el garum y para que se usaba?

El garum era un condimento muy popular en la Antigua Roma que se utilizaba ampliamente en la cocina. Se trata de una salsa hecha a base de pescado fermentado, especialmente de atún o de anchoa. El garum era un ingrediente muy versátil y se usaba para dar sabor a una gran variedad de platos, desde sopas y guisos hasta salsas para mojar pan.

El proceso de elaboración del garum era muy complejo y llevaba varios días. Primero, los pescados se limpiaban y se cortaban en pequeños trozos. Después se mezclaban con sal y se dejaban fermentar al sol durante varios días hasta que se obtenía una pasta líquida de color oscuro y sabor muy intenso. Esta pasta se filtraba para separar los sólidos y el líquido resultante se envasaba en recipientes herméticos para su conservación.

A pesar de su olor fuerte y sabor potente, el garum era muy valorado en la gastronomía romana. Se utilizaba para enriquecer los sabores de numerosos platos y se consideraba un ingrediente indispensable en la cocina de la época. El garum también se exportaba ampliamente a otras zonas del Mediterráneo y era apreciado por comerciantes y gourmets de la época. Incluso se dice que algunos emperadores romanos llegaron a pagar grandes cantidades de dinero por un frasco de garum de alta calidad.

¿Qué es el garum y de qué está hecho?

El garum es una popular salsa romana que se ha convertido en una verdadera delicia para los amantes del sabor fuerte y salado. Esta salsa se elabora a partir de pescado macerado y salado, y se deja fermentar durante varios meses.

Para hacer garum, se utiliza una mezcla de distintos tipos de pescado, principalmente pescado azul, y se añade una gran cantidad de sal. La mezcla se coloca en grandes recipientes de cerámica, donde se deja fermentar al sol durante varios meses.

El resultado es una salsa líquida, de color marrón oscuro, con un sabor fuerte, salado y algo picante. El garum era muy popular en la antigua Roma y se utilizaba para dar sabor a muchos platos. También se cree que tenía propiedades curativas y se utilizaba como remedio para diversas enfermedades.

Aunque el garum se ha perdido con el tiempo en muchos lugares, algunas regiones de España y Portugal todavía lo producen y se puede encontrar en tiendas especializadas. Es una verdadera delicia para los amantes de sabores intensos y salados.

¿Que era el garum por qué se valoraba en la antigüedad?

El garum era uno de los condimentos más importantes en la antigüedad, conocido por su sabor intenso y su inconfundible olor. Este líquido salado y fermentado se obtenía a partir de los despojos de pescado, como las vísceras, las cabezas y las espinas, que eran macerados en sal y expuestos al sol durante semanas o meses.

A pesar de su origen humilde, el garum se convirtió en un producto muy valorado por los romanos y otros pueblos mediterráneos, que lo utilizaban en sus comidas diarias para dar sabor a los platos de carne, pescado, verduras y legumbres. Además, se creía que el garum tenía propiedades medicinales y afrodisíacas, por lo que su consumo se extendió a todos los estratos sociales.

El garum se exportaba a todas partes del Imperio Romano y se convirtió en un artículo de lujo en las cortes y los banquetes aristocráticos. Los descubrimientos arqueológicos han revelado que se producía garum en grandes cantidades en ciudades como Pompeya, Cádiz o Cartago, donde se han encontrado fábricas y almacenes dedicados a su elaboración y distribución.

Con el paso del tiempo, el garum fue cayendo en desuso y cayó en el olvido durante siglos, hasta que en el siglo XX algunos cocineros y gastrónomos comenzaron a reivindicar su valor culinario y su legado histórico. Hoy en día, el garum se produce de nuevo de manera artesanal y se utiliza en la cocina para dar sabor y personalidad a todo tipo de platos, desde los más sofisticados hasta los más tradicionales.

¿Dónde se fabrica el garum?

El garum era una salsa líquida que se obtenía de la fermentación de pescados y mariscos y era muy popular en la antigua Roma. Pero, ¿dónde se fabricaba el garum?

En su mayoría, el garum se elaboraba en las costas del Mediterráneo, donde se encontraban las principales pesquerías romanas. Uno de los lugares más famosos donde se producía garum era en la antigua ciudad romana de Baelo Claudia, ubicada en la provincia de Cádiz, España.

La producción de garum era un proceso muy laborioso y mantenía alejadas las instalaciones de los asentamientos. Los productores elegían lugares que estuvieran cerca del agua y con ventilación adecuada para fermentar el pescado. Las costas del Mediterráneo eran perfectas para esta actividad ya que combinaban todos los elementos necesarios.

Aunque el garum fue un alimento muy popular en la Roma antigua, hoy en día, el garum se produce principalmente en algunas zonas de la costa de Andalucía, Murcia y Valencia en España y en la isla de Sicilia en Italia. Aunque su elaboración se ha modernizado, el proceso sigue siendo similar al de la antigua Roma.