El garum era una salsa muy popular durante la época romana. Se hacía a partir de pescado descomponible y securado en salmuera. Se dejaba fermentar durante varios meses y luego se filtraba para obtener esta salsa.

El garum se usaba en muchos platos de la gastronomía romana, como salsas para carnes y pescados, como aderezo para ensaladas o incluso como bebida en algunos casos. La salsa era muy apreciada por su sabor intenso y su alto contenido de umami, que es un sabor salado y umbralmente delicioso.

Elgarum se exportaba desde España y Portugal, pero también se producía en Roma de manera local. En la actualidad, algunas cocinas modernas han recuperado el uso de esta salsa, aunque ya no se hace con pescado en descomposición, sino que se prepara de manera más controlada y con pescados frescos.

¿Que era el garum por qué se valoraba en la antigüedad?

El garum era una salsa muy valorada en la antigüedad por los griegos y los romanos. Esta salsa se elaboraba a partir de las vísceras de pescados fermentadas con sal y agua de mar en grandes recipientes.

El garum era utilizado en la cocina para condimentar una gran cantidad de platos. Para los romanos, esta salsa era un ingrediente esencial en su dieta, ya que creían que aportaba beneficios para la salud y mejoraba la digestión.

El proceso de elaboración del garum era muy meticuloso y requería de una gran experiencia por parte de los productos. Los pescados debían ser frescos y se cortaban en trozos pequeños para luego ser mezclados con sal y agua de mar y colocados en grandes recipientes de barro para fermentar durante varias semanas.

Una vez fermentados, se colaba el líquido resultante, que era el garum propiamente dicho. Los productos de mayor calidad se obtenían a partir de los pescados más selectos y se vendían a precios muy elevados.

En definitiva, el garum era apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades saludables y era considerado un auténtico manjar en la cocina romana. Actualmente, podemos encontrar referencias a esta salsa en algunos libros de cocina y en la gastronomía de algunas regiones del Mediterráneo.

¿Qué es el garum y de dónde proviene?

El garum es un condimento típico de la antigua cocina romana, que se elaboraba a partir de pescado fermentado. Este ingrediente era muy popular en la gastronomía romana y se utilizaba para realzar el sabor de diversos platos.

La procedencia del garum es incierta, pero se sabe que se elaboraba a partir del pescado fresco y salado, que se dejaba fermentar durante varios meses en barricas, en un proceso al que se añadían hierbas y especias para mejorar su sabor. Aunque su origen es controvertido, se sabe que su uso estaba muy extendido en la antigua Grecia, y que posteriormente fue adoptado por la cultura romana.

Algunos historiadores sugieren que su origen podría estar en las costas del Mediterráneo, en las regiones de España y Portugal, donde el pescado era abundante. Luego, el garum se exportó a varias partes del mundo romano, especialmente a Italia y a las provincias romanas de África y de Oriente Próximo.

El garum se convirtió en uno de los condimentos más valorados y codiciados en la cultura romana, y era utilizado en la elaboración de platos tanto salados como dulces. Era un producto caro y solo estaba al alcance de la clase alta de la sociedad romana, que lo consideraba un verdadero manjar.

Hoy en día, se han conservado algunas recetas antiguas del garum, y algunos restaurantes y cocineros experimentales han intentado recrear este condimento tan peculiar, que aún sigue siendo un misterio para muchos.

¿Dónde se produce el garum?

El garum es una salsa a base de pescado que se utilizaba en la Antigua Roma y que hoy en día sigue siendo consumida en algunas regiones del Mediterráneo. Pero, ¿dónde se produce este famoso condimento?

El garum se produce en varios países mediterráneos como Italia, Grecia, Turquía y España. Sin embargo, hay algunas regiones que destacan por su tradición en la elaboración de este producto.

Entre ellas, podemos mencionar la costa andaluza de España, especialmente en la provincia de Cádiz, donde se produce el llamado "garum de Cádiz". También en la región de Murcia, en el sureste de España, se elabora un tipo de garum llamado "muria".

Por otro lado, en Túnez también se produce una variedad de garum llamada "garaum El Kef". Es una salsa muy apreciada en la gastronomía de este país.

En cualquier caso, la elaboración del garum sigue siendo un proceso complejo y laborioso que implica la fermentación de pescados y vísceras de peces durante varios meses. Pero el resultado final es una salsa con un sabor único y muy sabroso que ha trascendido los siglos.

¿Quién creó el garum?

El garum fue una salsa líquida que se utilizaba en la cocina de la antigua Roma. Esta salsa se elaboraba a partir de pescado fermentado y salado, y era muy apreciada por su sabor y aroma.

La historia del garum se remonta a la época de los fenicios, quienes fueron los primeros en elaborar una salsa similar a partir de la fermentación de los restos de pescado. Sin embargo, fue en la antigua Roma donde esta salsa alcanzó su mayor popularidad y se convirtió en un ingrediente omnipresente en la cocina romana.

No se sabe con certeza quién inventó el garum, pero se cree que fueron los romanos quienes perfeccionaron la receta y la llevaron a su máxima expresión. Los romanos importaban grandes cantidades de pescado de las costas del Mediterráneo y lo procesaban en enormes fábricas de garum que se extendían por todo el imperio.

El garum fue muy apreciado por los romanos como condimento para todo tipo de platos, desde carnes y verduras hasta pan y vino. Aunque la receta original se perdió hace mucho tiempo, se sabe que se utilizaban varios tipos de pescado para elaborar el garum, como caballas, sardinas y arenques.